День пряника!

21 апреля — Международный день пряника

Первые пряники на Руси назывались медовым хлебом, их рецепт привезли к нам варяги около IX века. Они представляли собой смесь ржаной муки с медом и ягодным соком, причем мед в них составлял почти половину от всех других ингредиентов. В Частых красивые, сказочные пряничные домики к Новому году можно увидеть в магазине «Любимый». Их создает пекарь-кондитер Ирина Панькова.

- Ирина Николаевна, расскажите про пряничные домики, как давно вы начали этим заниматься?

- 4 года назад. Идею увидела в интернете, обсудила с начальницей и было принято решение попробовать. Создание пряничного домика — очень трудоёмкая работа. Сначала надо испечь детали, одну за другой разрисовать. Затем склеить все детали по очереди. После высыхания подправить глазурью, где требуется.

- Какие-нибудь пряники ещё делаете?

- Да, делаю, но очень редко, на детские тортики. Рисовать не умею, наклеиваю на пряники наклейки из сахарной или вафельной бумаги.

- Как давно занимаетесь кулинарией?

- Начала работать с 1987 года в г. Чайковском. В тот год поступала в наше училище на кондитера, но группа не набралась. Нас распределили по предприятиям. Работала и училась в 5 столовой в кондитерском цехе, там же мне присвоили 4 разряд кондитера. С 1989 года работала в столовой райпо.

- Работа для Вас – это ремесло или творчество? Вы ещё работаете дома. Какие заказы больше всего любите и почему?

- Для меня работа – это и ремесло, и творчество! Дома, конечно, для близких. Внуки не могут дождаться своих дней рождения или праздников, ждут, когда бабушка их побалует новым тортиком. Каждый раз делаю новый. Заказы мне интересны все, бывают и лёгкие, и сложные. Каждый раз переживаю, чтобы торт заказчику понравился, всё ли сделано по желанию.

- Где берёте идеи? Что Вас вдохновляет?

- Сейчас в интернете всего так много! Девочки-кондитеры делятся своими идеями, смотрю, беру оттуда, своё что-то добавляю. Также люблю экспериментировать с ингредиентами, придумывать новые необычные вкусы.

- Каким был Ваш первый торт, сделанный на заказ?

- Ох, какой вопрос Вы задали! Уже и не помню, наверное, когда работала в кулинарии, бисквитный торт с белковым кремом.

- Какие торты у Вас заказывают чаще всего?

- Юбилейные — для взрослых, маленьких детишек и для подростков.

- У Вас есть свои профессиональные секреты изготовлении тортов? Может, поделитесь?

-У каждого профессионала есть свои секреты... которые он не выдает.

Любовь Орлова